3月20日晚间，味千（中国）（00538.HK）公布全年业绩。数据显示，截至2017年12月31日，公司实现营业额23.32亿元，同比下降2%；毛利近17.55亿元，同比增加2.5%；公司股东应占亏损4.87亿元，而去年同期则录得溢利6.65亿元。

▲图片来源：视觉中国

对于此次净利润的大幅度亏损，味千此前已有发布预警，表示原因在于投资百度外卖。在3月21日举行的业绩会议上，对于投资百度外卖造成亏损一事，味千主席潘慰表示，未来将不再投资外卖平台。

去年亏损4.87亿元

2016年中期，味千曾凭借投资百度外卖获得净利润同比大涨506.2%，不过，这样的盛况已不在。

此前的2月中旬，味千已有发布相应的盈利警告公告，表示原因在于其此前投资的百度外卖项目。据《证券时报》报道，在21日举行的业绩说明会，潘慰表示将回归初心，聚焦粉面品类，挖掘4000亿元的市场，同时广告策略上不再用名人代言，表态不再做类似百度外卖这样的投资。据称，撇除投资百度外卖这一项目带来的影响，去年其实现净利润2.76亿元，同比是上升的。

和净利润受投资项目影响大幅下降不同的是，每日经济新闻记者注意到，截至2017年底，其营业额达到约23.32亿元，同比仅是略微减少约2.0%。而对比2016年其营业额同比下滑情况，这一下降幅度显然也已有所好转。

味千的主要业务及重要收入来源仍然为零售连锁餐厅业务。早在2010年，味千首次公开提出“千店计划”，预计在中国用5年时间实现1000家店面的目标，但一场“浓缩骨汤粉勾兑”危机让这一扩张计划被迫搁浅。在这份年报中，味千指出，去年其按计划重启了快速休闲餐厅网络的扩充。“本集团采取针对性较强的开发策略，继续扩张并加密北京、江苏、浙江及上海等成熟市场的餐厅网络。”数据显示，截至去年底，其共有704家味千连锁餐厅。

对于味千重启的快速扩张计划，业内人士持保留态度。“味千自身的业务经营，主要受到扩散、渗透效应递减的影响，当味千门店渗透到了包围我们生活的每一个角落的时候，扩散、渗透的红利也就消失了。”上海博盖咨询董事总经理高剑锋高剑锋认为，味千后续很难再有爆发式增长，叠加部分门店关闭和改造，对业绩就有阶段性的负面影响，“展店的策略已经告一段落了”。

顺应消费升级转型

21日的业绩会上，潘慰表态以后不再做类似前述百度外卖项目这样的投资，而是要回归初心，聚焦主业。

但这并不意味着味千放弃互联网，为了实现业绩的增长，和一众传统餐饮企业一样，味千仍旧看好线上部分的发展。

此前，美团点评研究院发布的《2017年中国外卖发展研究报告》显示，中国在线外卖市场去年的市场规模约为2046亿元，较上一年增长23%，在线订餐用户规模接近3亿人。餐饮外卖外送经过井喷式增长之后，开始步入稳定发展期。

在味千看来，2017年，外卖外送是餐饮业变化最大的部分，消费者对于外卖外送的选择开始从价格导向往品牌导向转移，这是一个从量变到质变的过程，这对已有一定品牌知名度的餐饮企业是个好机会。

值得一提的是，目前味千所在的餐饮行业仍旧呈现高竞争、高淘汰率的态势，但餐厅供大于求情况已有所好转。味千在其年报中指出，整个行业来看，餐饮门店数目近年来第一次出现负增长。2017年全国餐饮门店数目为581万家，比上年602万家减少21万家，下降了3.48%，仅2017年上半年就有16万家餐饮店倒闭关门。另一方面，一线城市北上广深每天新开餐饮门店数目100家，餐饮从业人员达240万人。

高剑锋告诉每日经济新闻记者，目前餐饮行业有两个新的趋势：轻餐饮的流行以及商务餐饮的平价大众化，特别是针对务实工作餐，这均对味千这样的快餐产生了分流。但受益于中国的消费升级对低端餐饮的进一步挤压，未来餐饮行业的集中度也会有进一步提升的空间，对于味千来说，其跟上消费升级的步骤仍会有发展机会。