财经365讯（编辑 孟洋），美国加利福尼亚州洛杉矶最高法院正审理一宗案件，控方指咖啡豆在烘烤期间，会释出致癌物丙烯酰胺，质疑咖啡店未提出充分警告。若获判胜诉，加利福尼亚州的咖啡店今后将需要在显眼处，展示咖啡含致癌物的警告。

据报导，民间组织“有毒物质教育及研究议会”2010年入禀法院，控告星巴克、7-11便利店等22个售卖或调制咖啡的场所，未提出清楚、合理的警告，提醒公众咖啡含有丙烯酰胺，违反加州法例。

加利福尼亚政府1990年把丙烯酰胺列入致癌物清单，州内过去已多次出现与丙烯酰胺有关的法律诉讼，而自2007年起，加州快餐店均已加入警告字句，提醒薯条含丙烯酰胺。

控方要求咖啡店支付罚款，并在商店显眼处张贴警告，解释饮用咖啡对健康的风险。控方律师梅茨格表示，自己日常喜欢喝咖啡，希望未来能饮用不含丙烯酰胺的咖啡，促请生产商设法减少咖啡中的化学物含量。他期望能透过减少食物中的致癌物质，减低国民患癌机会。咖啡商一方的代表律师去年上庭时，则称咖啡中的丙烯酰胺含量安全，符合法例要求。

梅茨格透露已跟13家企业达成和解，当中包括7-11便利店，他们承诺加上警告标示，但仍有9间企业不接受协议。若双方未能于2月8日前达成共识，法庭便会正式审理，预料年底前得出裁决。

由于植物烹煮时会自然释出丙烯酰胺，咖啡中的丙烯酰胺不能消除，但估计含量远不足以致癌。美国全国咖啡协会主席默里指出，历年研究均显示咖啡有益健康，美国政府的营养指引也认同咖啡的健康价值，批评案件误导消费者。

过去多项研究显示，咖啡有助减低人类患上心脏病、二型糖尿病、脑退化症及部分癌症的风险。

美国癌症协会网站指出，丙烯酰胺在造纸、塑胶、纺织、建筑及食水处理等多种工业中相当常见，但可能影响人类神经系统，最严重时更会致癌。瑞典科学家于2002 年首先发现，人们烹调蔬菜时也会释出丙烯酰胺，不过医学界现阶段未有一致证据，证明人类从食物中摄取丙烯酰胺，会引发特定的癌症。

当以120摄氏度或以上高温烹调蔬菜或含淀粉质的食物，食品中的糖分和氨基酸会产生化学反应，释出丙烯酰胺。含丰富碳水化合物但蛋白质较少的食物，通常含较高丙烯酰胺，包括薯片、薯条、咖啡、曲奇饼及面包等，它们均以煎、炸、烤或焗等方式烹调，肉类、鱼类及奶制品则不含丙烯酰胺。此外，香烟的烟雾也含有丙烯酰胺。

世界卫生组织(WHO) 属下的国际癌症研究机构(IARC) 于1994 年，研究丙烯酰胺对癌症的影响，最终评定其为第2A 级致癌物。世卫建议人们烹饪时，应小心控制温度及烹调时间，以免过度烹煮，也应避免过量进食煎炸食物，减少摄取丙烯酰胺。

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