财经365讯（编辑 孙远之）听说过把鸡蛋做成变蛋(变蛋又叫皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是中国汉族传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名)，也见过把鸡蛋大一倍的鹅蛋制成变蛋，但你听说过把鸵鸟蛋做成变蛋吗？这还真是个不小的挑战。咱郑州的常师傅把这个设想变成了现实，让人大开眼界。
提起伏牛路与岗坡路口的“家丰粮油”小店，别看店面不大，这一年来可是成了“网红”，店主常加峰、池秀玲夫妇，凭借祖传的腌制技术加工传统美食——变蛋，由于晶莹剔透、风味独特，经媒体报道后享誉全国，前来拜师学艺的人是络绎不绝。
为了让变蛋这一河南美食进入全国餐桌，常加峰夫妇决定面向全国传授技术，而最让人感动的是，为了让残疾人朋友能学到这门技术，自食其力，凡是具备一定劳动能力的残疾人朋友凭残疾证享受免费，不收分文。近两个月来，来自全国各地上百名残疾人朋友来到了郑州拜师学艺。
一个月前，一位来自山东德州从事禽蛋商贸的姜先生，委托常师傅将鸵鸟蛋加工成变蛋。由于此前一直是加工鸡蛋，而鸵鸟蛋为世界上最大的禽类蛋，其蛋壳厚实，在沙地上能承受一个普通成年人的体重，一枚鸵鸟蛋有1.5公斤，相当于20多枚鸡蛋的重量，能否成功，确实心里没底，但经验丰富有股闯劲的常师傅接受挑战。
昨日中午，常师傅将两个鸵鸟蛋拿出来，经过手晃动以及在地上滚动而做出判断，敲开较大的一个，先用小刀刮去鸵鸟蛋上的灰浆，一个淡黄色的鸵鸟蛋露出真面目。刮掉鸵鸟蛋上的灰浆后，常师傅用铁锤轻敲蛋壳，随着清脆的响声，蛋壳被敲开，露出金黄的蛋黄。随后，他们又撕开厚厚的蛋内膜，一股清香的气味飘出，常师傅看过后宣布：鸵鸟蛋变成了变蛋，挑战成功。
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