在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，除维生素C含量稍少外，鸡蛋几乎富含人体需要的所有营养物质，美国《男性健康》杂志甚至为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。
记者注意到，鸡蛋曾经一度因价格暴涨贵为“火箭蛋”，而现在颓势开始显现：
在不到三年的时间里，从最贵时候的每斤6元，下跌到如今每斤2.5元，暴跌近60%。以一斤8个计算，每个鸡蛋不到4毛钱，比馒头还便宜了。
蛋价短期内仍将“难以抬头”
在北京市丰台区一家社区超市里，记者看到，鸡蛋售价为每斤2.79元，而在附近的农贸市场里，鸡蛋价格为每斤2.5元。从超市到农贸市场，鸡蛋价格都已经出现了一年多来的低点。
新发地市场统计数据显示，5月5日，新发地市场鸡蛋的批发价为每斤2.4元，比4月5日的每斤2.56元下降6.25%，比2016年5月5日的每斤3.47元下降30.84%，月环比降幅明显，年同比大幅下降。
“最近十几天鸡蛋价格一直处于谷底。”新发地市场分析师刘通认为，“短时间来看，此前积压的鸡蛋，近期面临着较大的销售压力；新生产出来的鸡蛋价格在库存鸡蛋的冲击下也将难以抬头。”
当我们溯流而上，则会发现在鸡蛋产业链上，上游始终承受了价格变化带来的最大的压力。
河北邯郸，蛋鸡养殖产业比较发达，当地经销商李志刚告诉记者：
“目前本地约有800万只蛋鸡的饲养规模，鸡蛋价格下跌，蛋农只得亏本卖。不像生猪养殖，不想卖掉还可以压栏，鸡蛋如果不及时取出来卖掉，一个是储存不易容易坏掉，一个是怕母鸡会掉怀，也就是不怀蛋了。”
在这种情况下，生产端的价格开始屡屡跌破历史低点。
“鸡蛋价格低位运行了大概有一年多的时间，在2016年冬季，上车价（蛋农批发价）出现了七年来的历史最低点，大概一斤只有1.7~1.9元，而春节以来也始终是低位运行，偶有上涨，但也是总体处于低位。”李志刚告诉记者，“出现这种情况一个原因是因为饲料价格比较低，另一个还是因为鸡蛋产能的过剩。”
压缩产能才能摆脱目前困境
资料显示，自2014年禽流感结束之后，鸡蛋行情一直比较好，曾达到过每斤6元多的高点，鸡蛋也因此在农产品江湖上获得“火箭蛋”的封号，而高涨的价格也激发了养殖户上产能的热情，进入2016年，市场上鸡蛋产能供大于求，价格因此回落至今。
多位市场人士认为，当前天气转暖，正是蛋鸡产蛋高峰，而能给这场产能过剩带来终结的，只有去产能一条路。
刘通认为：
“摆脱这种局面的唯一出来就是压缩产能，养鸡场无论多么困难，也不要再犹豫了，适当加快淘汰一些鸡龄较大的老鸡，使自己尽可能地减少一些损失是当前的首选。长痛不如短痛，养鸡场压缩产能是摆脱目前困境的唯一出路。在这上面是不能有侥幸心理的，蛋鸡该淘汰的尽早淘汰。”
唐珂指出：
“鸡蛋和鸡肉价格下跌的主要原因是供应高峰和消费低谷碰头。2014年以来蛋鸡产业持续盈利，饲料成本特别是玉米价格持续下降，激发了养殖户补栏积极性，鸡蛋市场供应充足。从需求看，今年新年和春节节日效应不强，春节过后居民鸡蛋和鸡肉消费进一步减少，市场上以消耗库存为主。”
广发证券农业首席分析师王乾告诉记者：
“在中国，鸡蛋、猪肉等产品的养殖存在小散户居多的特点，这个特点导致当市场价格高涨时，机动性较强的小散户便会蜂拥而入，而等到这一个养殖周期结束，下一个周期到来，此前涌入的产能便会在市场上呈现明显的价格效应，当成本跌穿的现象发生，于是大家又纷纷杀鸡、杀猪去产能。
事实上，这其中一方面涉及到信息机制的建立，另一方面还是规模化养殖的问题，唯有发展信息交流透明的规模化养殖，才可以从源头减弱这种追涨杀跌的小散户价格效应。”