诺贝尔文学奖获得者莫言在1988年写就的《天堂蒜薹之歌》，让人深感农民生活之不易。而将近30年后的今天，蒜薹价格依然让蒜农感到无助——由于去年大蒜价格飙升，不少产区的农户扩大了种植面积，麦田变成了蒜田，等到今年蒜薹上市，却遭遇了“蒜你完”行情。
不仅是蒜薹，近年来市场还遭遇过“姜你军”、“苹什么”、“蕉人愁”……农产品价格怪圈何解？这已不仅是庙堂之上的大课题，更是关乎广大农民一饮一食能否丰足的必答题。
“菜中贵族”显落寞
“今年蒜薹便宜了，往年一斤得要两三块钱，现在只要一块多，我肯定会多吃点这样便宜的时令蔬菜。”聊起最近的菜价，王女士说，蒜薹已经从以前的“贵族菜”变成了“家常菜”，有人甚至一买就是一大袋，放冰箱里隔三差五拿来吃。
与消费者的愉悦截然相反，如今蒜薹产区的农民却是满面愁容。“有邻居告诉我，今天已经没有人肯收蒜薹了，多少钱都不收。很多农户没办法，只好把蒜薹扔到路边、河里。”5月初，在大蒜种植大县中牟县，面对着低得离谱的蒜薹价格，蒜农们感受不到丰收的喜悦。
今年蒜薹价格确实跌到近几年的低位。据中国证券报记者了解，今年蒜薹上市之后价格一路走低，河南杞县、江苏邳州等主产区一度掉到每斤2-3毛钱，金乡蒜薹上市价格也远低于去年同期，地头收购价格便宜的掉到每斤5毛钱。其中，2-3毛钱的多是一些质量差、不适合收购入库的蒜薹，手拔薹主流入库收购价格大约每斤1元。
卓创资讯提供的最新数据显示，截至5月8日，主产区金乡好货价格0.40元/斤左右，地头价仅0.1-0.2元/斤；而去年同期好货价格在1.8元/斤左右，同比跌77.78%，其他产区价格同比下滑也较明显。
对于蒜农而言，目前价格之下，蒜薹收益极小，部分大基地若雇人拔薹，就是处于亏损状态。据了解，拔蒜薹人工费约每斤七毛，尽管蒜薹价格低且人工费高，但到了蒜薹抽薹期也必须拔，否则影响大蒜头生长。“种大蒜很辛苦，成本也很高，基本上每亩地的成本都要三四千元。到了抽蒜薹的季节，基本上是全家老小齐上阵。有的农户种植面积比较大，需要雇人来抽蒜薹，卖蒜薹的钱还不够人工费。”
往年价高的蒜薹，今年为何出现大跌呢？对此，国际大蒜贸易网创始人李继锋表示，此轮蒜薹价格大跌，主要原因在于种植面积大幅扩大，上市集中，如果在短期内无法存放至冷库保鲜，那么只能走市场销售或因老化而废弃掉。而蒜薹作为蔬菜，短期市场消费量有限。产业链虽有季节性收储入库保鲜的习惯，但在量大、价不稳的情况下，收购积极性迟缓。因此，蒜薹出现阶段性供大于求情况，跌势难止。
卓创资讯农产品分析师贺坦也直言，供应量过大是“罪魁祸首”。据卓创资讯监测，2016年全国秋播大蒜种植面积达到598.15万亩，较去年增加101.6万亩，增幅20.46%；同时今春天气较好，大蒜普遍长势较好，蒜薹亩产较高，造成蒜薹总体产量较去年增加30%以上。此外，蒜薹本身收获期短，农户无法自行储存等也导致价格大跌。蒜薹产新时间较短，如果不及时拔掉，一方面蒜薹变老失去市场价值，另一方面将影响后期蒜头生长。因此，农户必须在有限的时间将蒜薹收获，造成蒜薹集中上市，消化不完，导致价格大跌。
“蒜你狠”后“蒜你完”
蒜薹跌成了“蒜你完”，但近段时期，本是同根生的大蒜却涨成了“蒜你狠”。
据了解，在“中国蒜都”山东金乡县的红皮中混级蒜价从年初的一斤超过6元，跌至2月底的4.5元，不过3月便出现大幅反弹，最高达7.5元，较年初上涨了25%。
为何蒜薹和大蒜价格差异如此之大呢？李继锋指出，虽然大蒜和蒜薹是同根共生的产品，但大蒜属于一种耐储存的调味品，而蒜薹对储藏技术要求较高，属于蔬菜的一种。大蒜收获至质量变化具有三个月的库外存放期，可择时出售；而蒜薹收获后如不及时进行保鲜处理，较易发生质量变化。这样就会造成大蒜和蒜薹价格差异。
贺坦进一步指出，前期价格较高的是去年入库的冷库蒜，并非鲜蒜。2017年仅有少量鲜蒜上市。但可以预见的是，目前鲜蒜和冷库蒜价格均出现大跌，周一金乡红皮中混级蒜价格跌至5.1元/斤，较上周五下跌2.9元/斤，跌幅达到36.25%。5月中旬随着中晚熟蒜大量上市，大蒜价格将继续下滑。
在同样的指挥棒下，大蒜走势可能延续蒜薹的步伐。据悉，鲜蒜上市量大价跌，前期晒蒜难销，总体货源供应大于需求。因蒜薹价格偏低，多地出现滞销情况，对农户信心造成打压，目前农户销售鲜蒜较为积极，后市晚熟蒜上市量将继续加大，库蒜价格仍有下滑可能。
破解“丰产不丰收”怪圈
除了“蒜你狠”和“蒜你完”，近年来“姜你军”“向前葱”“苹什么”“蕉人愁”等也是家喻户晓。农产品价格“过山车”过程中，价格涨幅过大常常引起消费者抱怨，而价格下跌过多则愁坏农民。业内人士评价说，中国农产品价格变动十分剧烈，后果是农民一旦判断错误，就将血本无归。
其实，商品价格周期性是一直存在的，比如猪周期、蒜周期。这一周期性涨跌是由供求关系决定的，以大蒜为例，种植面积小了，价格就会上涨，农民看到收益大，自然会扩大种植面积，但产量大了价格又下来了，这样的轮回较难避免。
贺坦更是指出，蒜价暴涨与农民关系基本不大，因为暴涨时农民手中已无大蒜；但暴跌发生在上市期，对于农户来说就十分苦恼。他认为，这背后一是信息透明度的问题，农户闷头种地，对信息不重视的现象还是很普遍；二是接受到信息后，农民的甄别及决策能力有限。市场上信息错综复杂，农户如何甄别虚假错误信息是关键，因此权威的监测机构或将发挥重要作用。
不少农户就表示，希望建立一个信息平台，丰富蒜农接触市场信息的渠道，帮助蒜农更好地预判市场变动。
李继锋还建议地方政府正确引导农民合理种植，并给予一定的农业保险支持。建议有关部门组织一些机构成立农产品收储专项基金，通过定向收购入库保鲜，以缓解季节性农产品价格波动。
例如，从去年起，山东省兰陵县就有19.14万亩蒜薹上了保险，今年该县蒜薹投保面积近30万亩，比去年增加了约三分之一，蒜农每亩地只需交24元，蒜薹市场监测价格低于今年的目标价格2.75元/斤，就可以获得保费补偿。
此外，期货工具也有望成为农户避险利器。农产品期货一直是备受业内关注和期待的品种领域。近年来随着农产品种植规模化程度逐渐提高，农产品从业者的金融意识不断增强，同时仓储业能力和技术也达到较高水平，农产品期货推出的条件逐渐成熟，必要性也逐渐提高。有业内人士表示，2017年中国期货市场新品种上市有望迎来一个“大年”。当前，苹果期货、香梨期货、红枣期货、番茄期货、葡萄干期货，乃至咖啡期货、生猪期货、牛肉期货等品种都成了备受期待的新标的。