财经365讯（编辑 孙远之）阿里巴巴发布的《2017年中国年货大数据报告》显示，酒类在移动电商、新消费群体、农村市场、消费大省等方面都蕴含巨大的商机，尤其是作为茅台之乡和五粮液等名酒产地，贵州和四川消费者的好酒程度高于其他省份。
然而，近来“央视曝光白酒勾兑黑幕:酒精香精香料调制陈年酿”的视频又被频频翻出，而除了制假销售假年份酒、假白酒欺骗顾客，白酒行业的暴利也一直为人诟病，使得白酒行业再次站到了风头浪尖上。
事实上，一方面，由于白酒行业的标准与监管缺失，行业的集中程度不高，加上有较强的专业性、产销等流程不透明等等因素，人们对白酒行业的认知并不深入，也难以分辨真假、好坏；另一方面，饮酒作为中华传统文化中的饮食习惯和庆祝佳酿，又成为人们餐桌上必不可少的一部分，再加上一定华丽的包装，白酒还经常是送礼时候的一项最佳选择，因此，人们对其是又爱又恨，也更希望白酒行业能更加规范透明、贴近大众。
勾兑没问题 拿什么勾兑才是关键
不过，这里有必要强调的是，酿造酒一般较少勾兑，但蒸馏酒大部分都是要勾兑的，它是一项重要的工艺流程，勾兑这个词本身是没有问题的，拿什么勾兑才是关键。
时任贵州茅台集团董事长的季克良曾经谈到，“好的白酒都需要勾兑。白酒中的主要成分是醇类物质，也还有微量的酸、酯、酮、酚等物质成分。正是这些成分之间的量比关系决定着白酒的风格。因此，一般的企业都需要制作‘调味酒’，通过调味酒来保持各种成分的平衡，从而保证其酒的质量和风格。”
而就酒龄划分而言，季克良解释道，有消费者认为，15年的陈年茅台酒，就应当全是陈放期为15年的茅台酒灌装的，以此类推，30年、50年、80年的陈年茅台酒也应当如此。这种看法可以理解，但并不符合茅台酒的生产规律和物质组成规律。因为食品消费除安全之外，最讲究口感。不同酒精浓度、不同香型、不同轮次、在不同储存容器和不同储存环境条件下储存的不同储存年龄的酒，品质会有差异。单纯是某一年份、某一轮次的贮存老酒，若未经勾兑，未经严格的理化分析，香味组合成分的量比关系会失调，并不好喝。
“之所以以15年、30年、50年和80年为具体的酒龄划分标准，是为了使不同年份的陈年茅台酒口感质量风格有明显区别，所以特意拉大了年份间距。这样一来，许多长期喝陈年茅台酒的消费者，不用看包装，都能准确喝出不同年份的陈年茅台酒，使他们真正感受到：因为年份不同，所以品质不同，价格当然也不同，确实物有所值。”
“具体到茅台酒来说，茅台酒需要多轮次发酵、长期储存，标准体系非常复杂，每一轮次都有自己的标准，基酒样本非常宽泛。因此，茅台酒的勾兑是一个复杂的、动态的过程。要勾兑出色、香、味俱佳，口感风格相对恒定的茅台酒，要用少则三四十种，多则一百多种，甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度的酒样来调配融合。”
而“茅台酒生产周期较长，每年重阳开始投料，同批原料要历时一年，经九次蒸煮，八次发酵、七次取酒，再经三年以上酒库存放，最后精心勾兑，普通型茅台成品酒方能包装出厂。整个过程耗时至少五年。”所以，普通型茅台酒一出厂，就可以说已经是五年的“年份酒”了。
值得注意的是，白酒的勾兑并不是以工业酒精来勾兑的，那是假酒；而是以该年份的老酒为基酒，再与不同年份(可能高于或低于该特定年份)、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑，最终使之符合国家标准要求的特定年份陈年酒的口感质量风格。
当然，实际的制作中，还是有很多酒厂都采用购买食用酒精，然后进行香精添加；或者是自己的酒厂生产一部分独特的原酒，进行香味勾兑。
对此，法律规定，不准将液态法白酒、固液法白酒标注为固态法白酒。使用食用酒精勾调的白酒（液态法白酒），其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂，不得标注原料为高粱、小麦等。以固态法白酒（不低于30%）、食用酒精等勾调而成的白酒（固液法白酒），其配料表必须标注使用的液态法白酒或食用酒精等内容，不能仅标注为高粱、小麦等。不准虚假标注产品执行标准和配料表等强制标示内容，不准生产无标识、标识不全或标识信息不真实的白酒，不准生产标注“特供”、“专供”、“专用”、“特制”、“特需”等字样的白酒。
只是，大多数的酒厂并不依法进行标注，更不会点出添加了食用酒精。
白酒行业到底是不是暴利行业？
至于白酒行业的暴利这个问题，业内业外争议不断，中国拍卖史上的天价白酒也不少见。据悉，2005年五粮液特别推出九十周年金奖纪念酒，其中“0009”号纪念酒拍出单瓶88万元；2011年出产于1958年10月2日的陈年茅台酒五星茅台创下单瓶103.5万元记录；而2010年9月1瓶汾酒拍出209万元天价；问世于1992年的汉帝茅台拍出单瓶890万元天价；1935年赖茅酒以单瓶1070万元，一举成为中国白酒拍卖历史上的标王，登顶“中国白酒之王”宝座。
业内人士分析，知名上市酒企获得暴利的原因主要在于以下几点：一是产品定位高端，销售价格高，盈利空间大；二是知名酒企广告营销投入力度大，造成好的更好、差的更差，市场越来越多地向知名酒企集中；三是知名酒企会通过“价格转移”等方式避税，其实际税负负担较低；此外，存货价值明显低估，也成为白酒投资“暴利”的炒作支点之一。
数据表明，在2012年之前的数十年里，主要的白酒品牌一直在提价，平均速度是20%—30%，中国的白酒业净利润的增速在2011年甚至超过30%，有一些主要的品牌更高于这个平均数。消息爆料，贵州茅台2015年酒类业务毛利率高达92%，其中茅台酒的毛利率更是接近94%。
根据前段时间以来A股19家白酒上市公司披露的半年报业绩统计，19家公司实现营业总收入合计683.7亿元，同比增长12.28%;实现归属于母公司股东的净利润200.8亿元，同比增长12.49%。行业整体业绩表现不俗。
但是，我们也可以清楚的看到，在度过了2012年之前的黄金十年之后，特别是国家严格控制“三公”经费后，白酒行业也确实迈入了一个漫长的寒冬期。
据中国酒业协会最新数据，2015年酿酒行业规模以上企业总计2689家，其中亏损企业299家，亏损面为11.12%，亏损企业累计亏损额54.37亿元，同比增长18.80%。
再回到白酒产品本身。资深白酒经理人晋育锋曾分析，白酒行业“单单看”酿造和生产环节，毛利率的确较高，毕竟酿酒的主要原料高粱，即使现在涨价已到5000多元每吨，两年翻了一番，也就折合一斤2.5元。按不同香型折合为四斤高粱酿一斤酒的平均值计算，直接酿造成本也就一斤10元，跟中高端白酒动辄200元以上相比，“的的确确”看似暴利。
“但现在除了茅台五粮液营销费用率较低外，其他酒企用于中间环节的营销费用、人力成本越来越高，不少区域白酒品牌仅营销费用已经在40—50%之间。再考虑到生产环节的成本和费用，还能剩下多少利润？还能叫暴利吗？”
“央视误导公众的是，采访中提及的28元一斤，指的是500ML酒体的价格，这是给包销商贴牌的合作价格。包销商加上包装(按照酒厂负责人说的20元)后直接成本已经48元/盒。加上税金和各项成本、费用，给大家简单算算账就清楚了：
包销商将税金、物流、人力成本、促销费用、推广支持、奖励和返利等运营费用、再加上财务费用，合计已接近40%的费用率，那么即使按105元的发货价，每瓶也只剩下63元，利润15元。15/105后，14.28%的利润率是暴利吗？
区域代理商按30%倒推毛利加价(同样还有各项成本、费用和税金)要150元才能供零售商，是暴利吗？
零售商售价218元、毛利率30%算暴利吗？(如果150进货价，按198元的零售价，没几个零售商愿意干！)”
也就是说，白酒的生产很单纯，但到最后销售出去却不是一个简单的过程，单看各级批发商和各级渠道商的灰色潜规则费用就相当高；但没有一定厚度的利润，做事的人就难找了。再加上高档白酒带动白酒行业平均利润率高，所以在外界看来，酒企都是暴利。另外，白酒最大的成本不是物质成本，而是存储和时间的成本，虽然很多酒厂并没有真的付出标注的时间成本和相应的存储成本。
那么，白酒行业到底是不是暴利行业？
笔者注意到，虽然白酒近来采取控量保价的措施，并随着消费升级有向中高端集结的趋势；但贴近大众化的探索也在进行。阿里巴巴数据显示，从整体消费人群来看，80、90后这批新中产已成为线上主力，其消费金额占总量的近80%。而针对逐渐不热衷白酒的这些消费主力，除了题材炒作，研发新品类，打造战略性产品，实现品牌升级，以抢占到更多的市场份额、开发出更多的消费群体，也成为当下白酒企业在行业洗牌下的积极选择。
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