财经365讯（编辑 孙远之）内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司是一家以自然人做发起人的股份制企业，公司于1999年8月诞生在草原鹿城——包头市，以小肥羊特色火锅连锁为主业。于2008年6月12日在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业，被誉为中华火锅第一股。2011年11月7日，中国商务部批准百胜餐饮集团收购小肥羊集团有限公司计划。
小肥羊利用三年时间，快速布局全国，成为"中华火锅第一股"!然而，伴随着稳扎稳打的海底捞的崛起，小肥羊又很快衰落，令人唏嘘不己。但发掘这两个强势品牌一起一落背后的趋势和规律，却为我们餐饮人创业和转型提供了非常有价值的借鉴和学习!
令人怀念的小肥羊
一、品牌迅速衰落和崛起的两大原因
中餐的品类繁多，火锅是一个万亿级的品类，小肥羊和海底捞在起步的时候，都做对了，选择了一个正确的品类。品类只有一个趋势，进化或者是分化，那就是变化。品类只有一个趋势，那就是不断地在变化。
所有衰亡的或死亡的品牌，最后都有两个原因：
1、没有跟上物种进化的趋势。小肥羊就是这么衰落的，没有跟上物种进化的历史趋势，所以就会衰落；
2、没有及时应对物种分化带来的挑战，也会衰亡。
第一，没有跟上品类进化的趋势，第二没有及时地应对新品类对你的打击。新品类有可能对你原有的品类进行攻击。
所有新锐的品牌，所有跃起的品牌都是因为两个原因，第一个及时地发现了品类进化带来的机会。第二，及时地利用分化创造了新的强势品类，利用趋势做大做强了一个新品类。所以成功的餐饮品牌大部分都是因为这两种情况，从长期来看是这样的。
小肥羊火锅餐厅
由于新技术、新工具的出现，品类快速在进行"革命"，在不断的升级，在不断的分化！经典的品牌，开了好多年的品牌，它们怎么活下来的？不是说要进化吗？所有历经百年的品牌，并非一成不变的，而是跟上时代的趋势，与时俱进，同时还保留它原有的特色。如果你简单地认为一个老品牌，一个强大的品牌，可以永远不变，永远站在潮头，那你就错了，这样的品牌，必然被淘汰！
选择品类方向，远远大于努力实干。
所以有根基，不如选择好的品类，选择品类的最佳切入时机。
二、海底捞PK小肥羊：宴请特性的把握
以火锅为例做一些深度的分析和剖析。海底捞PK小肥羊，海底捞看到了在当年整个火锅行业需要品类升级，因为当初主流是火锅，宴请主流是火锅，老百姓宴请的，主流那个时候就是小肥羊火锅。所以北京小肥羊市场很大。
诱人的海底捞
那么海底捞它看到了宴请不能老是嘈嘈杂杂，乱七八糟那种场景，因为2000年之后，中国的消费水平一直在提高。小肥羊还依然是大通道式的，它的服务都没有跟得上品类的进化和内在需求，所以海底捞用服务为特点，暗和了品类升级的趋势，暗和了中国人对火锅这个品类升级的强烈需求的趋势，虽有智慧，不如乘势；虽有根基，不如待时。他们一开始最早都是靠宴请这个物种，宴请的特性很强。而且最终海底捞的宴请特性大于了小肥羊的宴请特性，真正击败小肥羊的是，海底捞的宴请特性树立得远远超过小肥羊！
海底捞在正确的时间点，顺势而为。
海底捞就餐环境的变化
三、小肥羊得天独厚的优势：羊肉火锅的主流认知
曾经和现在的老大，小肥羊内蒙羔羊肉，才是真正成为中国火锅第一品牌，最强有力的特性！在中国大部分省份，成功建立了"火锅羊肉"的主流认知。
四、在势能最高的市场：北京，成就霸业！
成功都是有成功的共同特征，无论小肥羊和海底捞真正崛起，真正成功，在北京才能成王成霸，这是它俩共同的特点。
排队的海底捞
五：都有最强的消费者认知，内蒙和四川
他们两个一个来自于内蒙，一个来自于四川，这是两个最强的特性。中国最大的火锅品牌来自四川，曾经来自内蒙古，这不是必然，偶然中有其必然。
六、火锅的未来：持续的分化
在消费者的心智中，火锅品类的分化处于初级阶段，当前品类分化，比如说现象各地出来了鸡火锅、鱼火锅，高端火锅、香草火锅、毛肚火锅、柜台小火锅等等，这些品类都会逐渐强大，在未来，非常有可能，有一个品类做大做强，成为主流品类，像新辣道鱼火锅，现在已经成为主流品类！像呷哺呷哺，快餐火锅已经走向全国，而且模式较海底捞轻，很可能真正通超越海底捞的，就是呷哺！
升级后的呷哺
餐饮品牌智库认为，抓住品类升级和品类分化的历史机遇，才是打造强势品牌的有效途径，餐饮人创业和转型，选择远远大努力！
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