自年初以来，“如何赚外国人的钱”似乎成为了国内各界大佬最关心的问题之一。不过，国内的餐饮巨头们已经纷纷进军海外市场，为其他人树立了“榜样”。
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“中国餐饮三巨头”组团出海，来势汹汹
在中国，兰州拉面和沙县小吃与黄焖鸡米饭被誉为“中国餐饮三巨头”。本来不分伯仲的三个巨头，在2015年时被排名了一次。根据当年支付宝账单显示，黄焖鸡米饭力压兰州拉面和沙县小吃成为了最受欢迎的“国民料理”。
近日，“中国餐饮三巨头”为首的黄焖鸡米饭(杨铭宇黄焖鸡米饭)宣布，将于9月10日在美国加州塔斯廷市正式开业。届时，这个拥有40个座位的中餐厅里仅卖一道菜——黄焖鸡米饭。
据资料显示，这家创立于2011年的餐厅，已经在全球拥有了超过6000家分店。除了其刚刚登陆的美国外，杨铭宇黄焖鸡米饭还在新加坡、澳大利亚和日本拥有众多分店。
而对于另外两个“餐饮巨头”（兰州拉面、沙县小吃）来说，登陆海外市场也并不是什么新鲜事。早在去年，网友们就已经得出“人类已经无法阻挡沙县小吃了”的感慨。不仅如此，为了更好的融入当地的文化和在年轻人中的认可度，沙县小吃甚至推出了日系风的海报。
相比之下，兰州拉面的海外攻势则相对偏弱，但却有奋起直追的趋势。在中国拥有百年历史的“马子禄”牛肉面于8月22日登陆日本东京，开业仅5分钟，门口就排起了长队。
对比来看，三巨头各有优势：黄焖鸡米饭的集团性优势更加明显；沙县小吃的覆盖范围更广；兰州拉面的文化传承意义则更重些。事实上，“中餐出海”并不是现在才开始的，这个历史可以追溯到19世纪初。
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“中餐出海”的三次浪潮，有得有失
第一次浪潮（十九世纪初）：近两个世纪以前，中国广东、福建等地的移民在欧洲和美国境内开立了数量众多的中餐馆。这其中的一部分餐馆留存下来，并继续由其后裔经营。对比来看，这些餐馆的风味和经营模式更为传统。而对于歪果仁来说，当时的“中餐”就代表了美味、做法新奇和廉价，不过卫生问题也成为了摘不掉的标签。
第二次浪潮（八十年代）：得益于改革开放的政策支持，以东来顺、全聚德等品牌为代表的老字号军团带着厚重的品牌走了出去。然而，由于缺乏对当地市场的了解、选址不够谨慎、成本过高、管理落后等原因全军覆没。
第三次浪潮（2013年-2015年）：国内经济经过了多年的发展之后，一大批实力强劲的民营餐饮企业将目光瞄准了海外。在2013年到2015年的时间里，如海底捞、眉州东坡、花家怡园等连锁品牌纷纷进军海外市场。但由于大部分企业缺乏对当地市场和法律的了解，而导致大面积亏损。其中，最有代表性的就是走高端路线的眉州东坡和花家怡园。
从“中餐出海”的前三次浪潮来看，出海的中餐企业普遍存在两方面的问题。一个是缺乏对于当地法律知识的了解，而另一个则是对于当地国情的不了解。当然，这三次出海浪潮也为令中餐企业有所收获。其中最主要的就是，中餐在全球建立起了高认知度，这为已经到来的第4次出海浪潮打下了良好的基础。
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第4次出海浪潮已来
企业们这次的“姿势”对了吗？
据世界中餐业联合会的不完全统计来看，目前海外中餐厅的数量约50万家，市场规模超过了2500亿美元。这一规模已经达到了国内餐饮市场的半壁江山。随着一带一路的不断推进，以及海外华人（包括游客）数量的不断增多，未来的市场规模将会不断增加。
在众多出海中餐企业中，重庆的刘一手火锅成为了佼佼者。截止到2016年，刘一手火锅在全球拥有500多家分店。其2016年海外营业额比2015年增长了172.95%，仅迪拜分店在2016年就实现了420万人民币的利润。
然而，想抓住这些商机也是有很大风险的。例如，走高端路线的眉州东坡在美投资超过了2000万美元，尽管门店数量拓展到了4家，但月平均亏损额仍然在10万美元左右。由于其对美国法律和国情的不了解，导致了一系列经营问题。
对于已经到来的第4次“中餐出海”浪潮，中国烹饪协会副会长指出企业即将面临的三大难题：
❶对海外市场的调研和分析能力不足。
❷经营管理人才稀缺。
❸对当地法律法规的了解不够。
目前看来，这三个问题似乎都不会阻碍以黄焖鸡米饭为首的第4波中餐企业出海。他们有了前辈的经验，也有了政策的支持，这次的出海姿势接近完美。
（黄焖鸡米饭抢滩美国，这才是“赚外汇”的正确姿势）
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