有文章这样评价2017年南京便利店行业的格局之变：“占领南京十多年的苏果便利，终于迎来第一位真正意义上的对手。”日资便利店品牌罗森，于去年8月31日在南京创造了进入中国市场以来的单店单日最高销售记录，其带来的轰动效应的确只是一个开始，这座城市的便利店行业擂台上，已经也即将不断迎来重磅选手。
据记者了解，除苏果和罗森之外，多家巨头对南京便利市场瞄准已久。“永辉生活”和“苏宁小店”正在逐步铺开。另有消息称，2017年12月，京东便利店项目在南京开了招商大会，号称明年将大规模进军本市市场。
而最受本地消费者关注的，莫过于有关另一家日资便利店品牌的报道，去年12月7日，“南京发布”官方微博发布消息：“7-ELEVEN明年要来南京了！”该品牌将与金鹰商贸集团合作，正式布局本地市场，首批门店预计于2018年上半年开出。
此外，据“商业观察家”公众号去年10月报道，同为日资的全家便利店江苏子公司近日设置了全新的“南京筹备组”。也就是说，外资巨头全部到场。那么，南京市场何以如此有吸引力？现状究竟如何？业内有怎样的观察？龙虎网对此进行了调查。
探店：体验“新零售”业态
在位于常府街的一家苏果第三代“好的”便利店，龙虎网记者发现，店堂宽敞，装修时尚热情，颇显活力，据了解，这是“好的”店迭代升级后环境风格的强化。店内商品以食品为主，包括饮料、奶制品、零食、熟食、糕点、速冻食品、调味品等，在零食中，进口和高端品牌为数不少。此外，还销售纸巾等日用品。
苏果“好的”便利店内景。（龙虎网记者 夏祖蔚摄）
记者看到，一位年轻消费者在店内买了关东煮和热饮之后，落座休息区吃起了晚餐。他告诉记者，自己喜欢该店的环境，因为与快餐店和咖啡店类似，但如果休息区的桌椅设置再多一点就更有氛围了。相比之下，作为苏果第二代便利店的丹凤街“好的”店则中规中矩，商品以国产普通快速消费品为主。
罗森丹凤街店就是该品牌销售奇迹的创造者。便当、奶制品、甜品、特色熟食与糕点（国产、进口）包括鸡肉饭卷、三明治、蔬菜色拉、溏心蛋、布丁豆腐、高端国产和进口饮料等商品是货架上的主角，热食区里各种肉类烤串，流沙包、红糖馒头等特色面点惹人眼球。熟食区人气最旺，收银处也是买了熟食结账的人最多，营业员也向记者印证了这一点。一位中年女顾客买了两盒便当，她告诉记者：“罗森的快餐对我胃口，我有时候中午不去食堂，就吃这个”。此外，店内的两处休息区设置了约10个座位。
作为江苏首家主题旗舰店，罗森新街口店选择了泰迪熊IP，记者进店时看见一位小伙子正在为女友拍摄与门口泰迪熊浮雕墙的合影。店内热食柜台里以煎饺、培根鸡蛋手抓饼等适合早饭的餐品为主，其他除鲜熟食外，也提供餐巾纸、牙膏等日用品。该店客流量较大，时常出现排队结账情况，店员不断地引导协助顾客进行线上支付。根据记者现场观察，便当和甜品销售量最大。其休息、就餐区环境比罗森丹凤街店更为精致，除桌椅外还配置了沙发与茶几。
南京是永辉集团重点关注和发力的城市，其在本地开设了6家Bravo超市、2家“超级物种”门店、2家“永辉生活”门店。而新型便利店“永辉生活”为该品牌打造的生鲜便利店业态，涵盖水果、生鲜、净菜、熟食、便利食品等品类。自2015年至今全国已开出173家，2017年12月底也正式落户南京。记者在珠江路“永辉生活”店体验到了和“超级物种”不一样的理念——“小而精”，以精致超市形式呈现，也提供了可以饮食的休息区。
永辉“超级物种”店内景。（龙虎网记者 刘佳佳摄）
企业方：便利店竞争的是供应链管理和产品策划
龙虎网记者从苏果总部了解到，其便利店业态有两个品牌，为“苏果便利”和“好的”便利。目前，苏果共有便利店1100家，其中南京500家，“好的”店为300家，主要分布在南京市内。因此，相对于目前罗森在南京的10家门店，苏果便利现今在数量上占绝对优势。不过，罗森在南京雄心勃勃，计划2018年再开120家门店，并开放加盟。未来3年含自营及加盟店在内，目标为拓展门店不少于300家。
“苏果便利店是从做热食起步的，如热蒸包、关东煮、茶叶蛋、玉米棒、烤肠、杯装粥、豆浆等。培养了一部分消费者到便利店吃早餐的习惯。近一两年，在热食上又进行了强化，增加蒸饺、烤肉串、奥尔良鸡腿等。以莫愁路‘好的’店为例，鲜食销售额占到单店日均销售的35%左右。”苏果相关负责人强调了其便利店在自制鲜食提供上的渊源。无独有偶，罗森中国董事兼副总裁张晟在接受媒体采访时曾表示，自己的竞争对手不是苏果，而是马路边卖包子、油条的小摊小贩，其自制鲜食占比达到了40%左右。
“我们从竞争对手身上学经验和教训，但比知己知彼更重要的是知天知地，所以我们将坚持对市场和消费者等研究。”张晟在接受龙虎网采访时，这样谈及与苏果以及7-ELEVEN等品牌的对垒。“便利店竞争主要在供应链管理和产品策划上，罗森还是要知道消费者的动向变化，不断提高对市场机会的发现与捕获能力。”
罗森便利店内景。（龙虎网记者 夏祖蔚摄）
对于罗森南京的现状，张晟介绍：“和开张时相比客流有所回落，但还是比我们预估的要好。”他还告诉记者，相比武汉、重庆等二线城市，罗森进入南京市场特别迟，甚至比进入镇江、张家港还要迟，是因为物流问题。今年3月江阴基地将要建成，可以实现150公里半径地域的配送。
物流配送和鲜食生产对苏果而言更不是问题。2015年，苏果与台资企业合作的强生产能力鲜食工厂投产，根据市场调研及试吃品鉴打造鲜食品类。苏果方面介绍，由于实现了本地供应，运输成本相应降低，商品价格具备优势。
苏果有关负责人告诉龙虎网记者：“外资便利店进驻南京，目前对苏果没有带来什么影响。而且近段时间苏果鲜食的销售出现了上涨。这是竞争带来的红利。我们还计划2018年在南京新开最少50家便利店。”她认为，南京便利店市场空间巨大，之前竞争不够充分，外资便利店的加入，有助于培养消费习惯，提升城市便利店发展水平，带给消费者更多福利。
专家：便利店有可能成为“三餐新势力”
此前媒体报道，据中国连锁协会统计，如果按照每3000人一家便利店的平均密度，南京800万常住人口至少需要3000家便利店，而目前南京仅有千余家便利店。对此，南京财经大学国际经贸学院副教授宗颖介绍，国内正真的便利店形态发端于上海，因为其社会与经济发展水平接近日本等发达国家。“比如罗森，其商品以中高端为主，面向大都市白领人群。所以以前在大品牌便利店看来，南京相比上海，存在人群消费能力的差距。”
宗颖认为，除此之外，苏果作为深耕本土多年的零售品牌，业态较多，其密集型蜂窝式运营能力强悍，尤其擅长线下流量控制，还形成了副效应——培养出了市民的消费惯性，这几点因素对其他品牌便利店形成了较大压力。
“但是一切都在变化。南京现在经济发展快，新零售业态发展也迅速，同时零售企业在变革，引入了新机制。罗森就是个例子，虽然它在南京市场份额有限，但是在改变本地市场的结构。苏果面对新竞争，需要变动、突破。”宗颖这样解释了南京便利店市场的突进。
商品结构好、选址社区化、对周边人群连接度强，都是宗颖眼中便利店的优势。企事业单位、高校区以及高消费能力人群聚集区，都是便利店缺乏的区位，应当重点进入。在她看来，生鲜食品、熟食就是主要发展方向，例如阿里巴巴打造的盒马鲜生，在苏州的体验式场景式购物消费颇受青睐。
“服务于社区是便利店的定位，满足顾客的一日三餐尤其是早餐是重要的战略”。宗颖认为，现在45岁以下的人群、上班族喜欢去洋快餐店解决早餐。那么，怎样让顾客用脚和胃口在早餐市场为便利店投一票，就是值得思考的问题。她对便利店成为“三餐新势力”持支持的态度。