“四高一低”压力下 转型升级需资本加持
餐饮企业纷纷上市，也从另一个层面透露出餐饮业当前面临的高成本、低利润的现实压力。《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，2017年过半的餐饮企业存在明确表示有融资借贷要求，餐饮业对小贷业务需求的存量和增量都很大。
《中国餐饮报告（白皮书2017）》
纵观上文所提到的赴港上市的餐饮企业，业绩并不算出众，其中赚钱能力较强的叙福楼，去年全年纯利3600万元，惟表现连续三年下滑;煌天国际虽赚逾7000万元人民币，但收入按年下跌近两成。而申请创业板上市的4间食企，去年盈利介乎数百万至1400万元左右。
“四高一低”是目前餐饮行业面临的主要困境，即房租、人工、原材料、水电成本高，利润水平持续低。
有媒体调查显示，房租十年来上涨近4-5倍。有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。一般餐饮企业房金有些都占到营收的40%到50%，经营非常难。原材料、人工成本加速上升。据一家大型连锁餐企介绍，食材成本占收入比重近4成，2012年，食材普遍上涨20%，如牛肉原来50元/公斤，现在已涨到60多元。人工工资约占收入的2成。2008年全国餐饮业从业人员月平均工资为1500元，现在全国餐饮业从业人员月平均工资为3000元以上，工资增速较快，将近翻了一番。
根据大众点评数据，2016年，北京、上海、广州、深圳这四个一线城市的餐饮门店数量由2015年的59万余家减少至57.6万余家，门店数量呈现2.4%的负增长，由此可见餐饮门店爆发式增长的势头在2016年明显放缓。此外，不断有新的资本和跨界竞争者进入餐饮市场，8090后在餐饮消费市场和餐饮企业管理层中都占据主要位置，行业洗牌日益显著。
在此背景下，借助资本力量更新迭代的产品、实现优化升级、推动餐饮企业走出同质化竞争，成了一个不错的选择。
随着餐饮业和互联网的加速融合，餐饮O2O市场规模稳步提升。餐厅智能化程度越来越高，整个餐饮行业越来越注重互联网、大数据、信息技术的应用，移动支付得到普及，外卖业务保持快速增长，对餐饮企业的管理模式形成新的挑战，而这些也需要资本的加持与辅助。
但业内人士提醒，资本只是餐饮企业长远发展的一个因素，关键在于补齐自身短板、实现餐饮换代升级。
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