创业资讯|冬天卖冰激凌能赚钱？没错！想买还要排队！
夏天是冰激凌销售的旺季，难道冬天就一定是是冰激凌销售的淡季？
销售的好与坏得看你怎么卖，在哪卖！下面小编就带大家看看冬天还卖冰激凌，而且生意还不错的店。
中高端冰淇淋店在冬天有更强的生存能力
“在传统的冰淇淋行业，90%都是单价在一元及以下的低端产品，它们的毛利润约为30%，净利润基本可以忽略不计。”中国冰淇淋协会讲师兼冰淇淋品牌“中街1946”的总经理林盛说。因此当冬季冰淇淋的消费者减少时，利润空间被更大压缩的这个行业会集体选择放弃经营这个时间段。
不过也有例外，今年三四月份天气还没完全转暖时，上海出现了一家需要排队超过三四个小时的冰淇淋店，它是武康路上的WIYF（What Is Your Flavour）——因为排队时间实在太长，WIYF很快在社交媒体上传开，现在全国人民应该都已经知道了这家冰淇淋店。
看起来WIYF的生意并不太受气温的局限。
12月的星期六午后两点多，上海的气温刚刚超过10摄氏度，好在有阳光，风也不太嚣张，还算不上太冷。武康路窄窄的人行道上排了五六十人的队伍，其中多是20多岁的女生，也有五六十岁的上海阿姨爷叔，和八九岁的孩子。能够扛住寒冷来买冰淇淋的也确实都是真爱——一位妈妈带着十几岁的女儿，一边抱怨着“冷死了，牙齿都要冻掉了”，一边又咬下了一口。
WIYF的两名工作人员拿着POS机走在队伍里，向排队者提前收费——“单球20，双球30，银行卡微信都可以。”而排到在窗口处，就会有另一名工作人员负责询问客户的口味需求，窗口内还有6名工作人员负责制作。出品的速度已经快到平均每十秒钟就能递出一支冰淇淋，但排队时间仍然超过了20分钟。
“二三十年前，冰淇淋是一种功能属性很强的食品，主要是在夏天消暑解渴。但这些年，空调的冷气让人们不再那么害怕炎热，冰淇淋的功能性就变得越来越弱了。这会使得人们在选择冰淇淋是更多考虑开心、享受等情感因素，将它看作一种美食。”在沈阳和上海共计经营着36家“中街1946”冰淇淋店的林盛解释了强化了美食概念的中高端冰淇淋店更容易在冬季生存下来的原因。
MyLab分子冰淇淋的老板严琪最初想要做冰淇淋生意就是在澳洲旅行时发现会冒烟的分子冰淇淋“很酷”。因此她在装修自己的门店时，特地绕开了大部分冰淇淋店的粉嫩风格，把店装饰成了实验室的样子。
位于愚园路的这家冰淇淋店里摆放了大型实验室设备、反应服设备和蒸馏设备，MENU也设计成了实验室记录册的样子。“因为我们的冰淇淋不一样，会有芝麻味、花生酱味、芥末味、酱油味这些很奇怪的味道。” 严琪说，她的店里从来不缺因装修和独特的口味慕名而来的客人。
冰淇淋也有专门的冬季产品
尽管在上海，冬天吃冰淇淋已经是年轻人眼里很潮的一件事情。但作为一家开在街边的冰淇淋店，严琪不否认生意依然会受到雨天或者降温的影响。
她的应对策略是在冬天增加一些热饮和甜品。另外在冰淇淋的口味上，也计划推出华夫饼和薯条口味，让冬天的冰淇淋看起来不再那么冰凉。
卓凡也依然会担心降温，“体感很冷的时候你会不想吃冰淇淋。另外雨天也会影响街边店的客流。”卓凡说。他在上海新天地开了一家高端冰淇淋店Pree，同时在不同的商圈开了3家品牌副牌Petit Pree商场店。