对于坚持只做冰淇淋产品而不想涉足热饮等相关品类的卓凡来说，改变冰淇淋产品本身也可以减弱低温的影响。“我们冬天的产品会比较偏奶味，奶味雪糕比较厚重，让人感觉没那么冷。到了夏天，水果味的棒冰就会卖得更多，它们的口感比较像冰沙，更加清凉解渴。”比如最近，卓凡在Pree上新了奶油草莓和覆盆子巧克力口味的雪糕，同样是覆盆子，夏天主打的会是更加清新的橙香覆盆子口味。
Pree冬天会推出更偏奶味的冰淇淋产品
把冰淇淋店开进商场可能是更保险的选择
同时在新天地的沿街和商场经营冰淇淋店的卓凡的经验里，如果商场的人流量足够，温度适宜的话，冰淇淋的生意是几乎不会受季节的影响的。
但在商铺众多、动线复杂的商场，门店的位置也很重要。Petit Pree在上海大悦城的店位于8层。这里原本设计的是通向顶层摩天轮的入口。但随着商场更改了摩天轮入口的位置，这个铺位不再是摩天轮游客的必经之地，再加上本身这一片区域的温度低于商场的其他位置，这家Petit Pree的人流量和营业额目前都还没有达到卓凡的预期。
目前在上海的26家“中街1946”中，街边店和商场店的比例大约为3:7。林盛最近打算逐步减少街边店的数量，也同样是因为相对商场店而言，街边店在冬天受到的影响更大。普遍来看，“中街1946”商场店冬季的营业额相比夏天低了30%至40%，而街边店的降幅则要达到大约50%。
中街1946上海新世界店
“中街1946”提供了两家规模相当的街边店和商场店的营业额数据，商场店的整体营业额更高，但随着工作日和周末商场客流的峰谷变化，营业额差异更明显，门店生意的峰值通常出现在人流量更大的周末和节假日。