财经365（www.caijing365.com）9月4日讯：你有多久没吃方便面了？这个曾经风行在宿舍、火车上和加班办公室里的三分钟方便食品，正消失在越来越多的人的视野里。
财经365视界：方便面的“困兽犹斗”
近日，两大方便面龙头公司康师傅和统一分别发布了2021年半年报，它们的业绩数据均出现了超出预期的下滑。
2021上半年，康师傅方便面业务营收为127.77亿元人民币，同比下滑了14.67%；统一的方便面业务营收为43.98亿元，相比去年超50亿元的收入也减少了6亿多元。方便面业务的表现也拖了公司整体业绩的“后腿”，在报告期内，康师傅和统一的净利润分别同比下滑了14.5%和20.45%。
而纵观整个方便面市场，销售情况都不容乐观。根据尼尔森数据显示，2021上半年，方便面行业整体销量同比衰退7.7%，销售额同比下降了7.3%。
易观研究中心高级分析师李应涛告诉《财经天下》周刊，一般来讲，行业龙头的营收增速是要高于行业整体增速的，尤其是像康师傅这样的企业，在已经占据较高的市场份额的情况下，销售额同比下滑程度比行业整体还严重，这明显“是不正常的”。
是什么导致了方便面的市场空间被挤压？外卖行业的发展首当其冲，与此同时，各种各样自热食品、速食食品站上风口，也在方便面市场中“抢食”。
方便面“双雄”康师傅和统一，也在相应地作出改变。速食食品们开始卡位“高端”，现在，即使是一份速食面，卖上30元，也不是稀奇事了。
方便面不香了
从家乡小镇来到北京工作的90后白领王女士，至今仍然清楚地记得自己从小到大与方便面的“老交情”。
她说，小时候拿着妈妈给的零花钱，跑去小卖铺买好食、华龙等品牌的方便面，是每天放学后最开心的事情之一；而在读中学和大学的时候，寝室里的小姐妹们往往喜欢围着自用小电炉煮一锅方便面分食，仿佛那是世界上最好吃的食物。刚上班时，方便面也是她加班时的“救命”充饥餐，深夜时分回到住处，花三分钟泡出一碗热腾腾的方便面，再加根火腿肠，瞬间能给她疲惫的身心都带来慰藉。
但这些都是过去的记忆了。她已经完全想不起，自己上一次吃方便面是什么时候、吃的是什么牌子了。
1970年，中国第一袋油炸方便面在上海益民四厂诞生，开启了这个产业的工业化道路。此后的30年时间内，方便面这种速食食品飞入过千家万户。根据世界方便面协会的数据，在2007年中国的方便面年销量曾达到巅峰的498亿包，而那一年，中国的人口数量为13亿，平均下来每人一年要吃掉38包方便面。
在2013年，这个数字还是462.2亿包；但到了2016年，就下跌至385.2亿包。三年内，国内方便面的销量减少了77亿包。
2013年，美团外卖正式上线。那段时期，正值国内的外卖行业高速发展、“补贴大战”兴起的阶段。
方便面“不香了”，外卖行业的发展是主要原因之一，是多位业内人士向《财经天下》周刊表达的观点。深圳市思其晟公司CEO伍岱麒结合消费群体和消费场景分析称，以前吃方便面的主要消费群体为学生、乘坐火车出行的人和“打工族”，常见的方便面消费场景有家庭、学生宿舍、白领加班的办公室、绿皮火车或工地等。
但是，她认为，随着外卖越来越便捷、高铁的发展（人们在火车上停留时间变短）、更多种类即食食品的诞生，以及消费者生活水平的提高，方便面不再是人们外出、来不及做饭时就餐的必选项。虽然2020年由于疫情原因，方便面市场有一定回暖，但仍挡不住整体行业走向萎缩。
IPG中国首席经济学家柏文喜补充称，从方便面产品本身来讲，品类老化和较差的营养性，也都会导致其对用户的吸引力相对变弱，在可以快速送达的外卖与自热米饭、螺蛳粉等新型速食食品的竞争之下被分流。
伍岱麒则总结道：“打败方便面的是时代：这已经是一个高铁的时代、外卖的时代和物质丰富的时代。”
谁在取代方便面？
“每个产品、每种服务，都有自己的生命周期。与其说方便面市场在衰退，倒不如说，方便面这种食品已经不再适合新的需求。”四川天府健康产业研究院首席专家孟立联表示。
但是，“抛弃”方便面的那些消费者，又会去选择吃什么？
速食食品并没有消失。如今走进超市、便利店，或者打开电商平台，包括螺蛳粉、自热米饭、自热小火锅等数不清的新型速食类产品映入眼帘。过去以“泡面”为主的方便面也在向速食面升级。在一些进口食品专卖店中，即使是国际品牌的方便面也已经难见身影，取而代之的是各种速食火鸡面、乌冬面、拉面等产品。
像近年来火爆的螺蛳粉，早期还只是广西柳州街边的特色餐饮，但现在却成为了全国皆知的美食。
2010年，柳州启动“螺蛳粉进京”行动；两年以后，随着《舌尖上的中国》节目播出，螺蛳粉在其中只露出了短短10秒的镜头，却就此名声大噪。从2015年到2020年间，好欢螺、嘻螺会、螺霸王等企业相继成立，袋装螺蛳粉的销售规模也从5亿元迅速上涨至110亿元。2020年初疫情期间，对众多“吃货”而言，抢购螺蛳粉变成和“抢口罩”一样重要的事情，淘宝上的各大螺蛳粉品牌月销量动辄达到数十万。
螺蛳粉买到家，还需要消费者们下厨房亲自动手煮食，但对自热食品而言，则连这一步都可以省掉：消费者们打开自热食品，倒进餐包内自带的凉水，放入发热包、盖上盖子，便可坐等享受美食，便捷性比起方便面和螺蛳粉来更胜一筹。
在去年疫情期间，随着堂食关店、外卖受阻，以及单身经济、懒人经济的崛起，包括自热米饭、自热面、自热火锅、自热粉，甚至自热烧烤、自热年糕在内的众多自热食品迎来大火局面。根据天猫数据显示，2020年春节期间，光是“自嗨锅”一个品牌，线上订单量增幅就超过200%，2020年销售额突破10亿元。
资本也看中了自热食品的风口。仅在2020年5月短短一个月的时间内，就有“食族人”“自嗨锅”“莫小仙”三家品牌分别获得了千万元级的融资，投资方包括高瓴集团、经纬中国等。
原本不做方便食品的传统餐饮品牌们也纷纷入局。海底捞推出了自热火锅产品，西贝进军加热即食家庭快手菜领域，食用油品牌多力也推出了“我爱煮”系列快煮面和炊饭料理包。
消费者们有了太多“替代方便面”的新选择，它们对用户而言有着更大的新鲜感、多样的品类和更丰富的口味。有业内人士认为，除了外卖行业影响之外，新型速食食品的涌现也是方便面的主要威胁之一，且极有可能它们将进一步侵蚀方便面的市场份额，加剧方便面市场的萎缩。
“但短期内，方便面是不会退出历史舞台的。只不过它必须面对增速下滑的事实，尤其是泡面产品。”李应涛表示，据其观察，“过去五年内，泡面产品销售额基本上都呈每年1%的下滑趋势，与之相反，速食面类产品的年均增速则是在15%以上。”
高端化救得了方便面吗？
“面食不会消失，方便面必然也不会消失。”孟立联说，“方便面的内容变革或许才是未来最重要的方向。方便面本身的生命力在于，它是否具有可持续的适应需求甚至引领需求的能力。”
速食面网红品牌的产品，正越卖越贵、花样也越来越多。
李应涛举例称，目前的网红品牌“空刻意面”，就主打“黑椒牛柳”、“番茄肉酱”和“咖喱鸡肉”三种口味，包装里光肉酱调料包就有6-7袋，力图让人们通过简单操作就能吃到味道不错的意大利面，每份产品售价大约20-30元。
网红品牌“媛娘娘”则是营销上的典型代表，包装设计主打中国宫廷风，并配以“卖萌的帝都娘娘”的个性化IP，击中了年轻人好吃、好看又好玩的心理。
“不止是方便面，所有行业都在往高端化发展。”李应涛认为，以前大众消费水平低，相应地很多企业经营水平低、技术力量有限，而现在，在消费升级的趋势下，从智能手机到服装服饰、运动鞋市场等，都在向产品高端化方向发展。至于方便面也是如此，“康师傅、统一等品牌很长时间内主要产品都是以泡面为主，而泡面也长期被贴上了垃圾食品、不健康食品的的标签。对比日本、韩国市场，它们已早于中国市场走完了从泡面到速食面的过渡阶段，这是满足用户消费升级需求的一个过程。”
“不管是进口还是一些国内的新消费素食品牌，其实打的还是消费升级、高端化方面的概念。”李应涛进一步阐述称，速食面高端化主要体现在三个方面：一是包装高端化、时尚化；二是产品健康化，食材注重真材实料，比如强调0糖、0添加以及营养搭配概念；三是产品标准化，即通过解决供应链问题，把重庆小面、兰州拉面、宜宾燃面、螺蛳粉等地方特色小吃做成标准化产品，再进行售卖，但要保证“吃起来和线下餐馆的味道差不多”。
包括统一、康师傅在内的头部方便面品牌也不甘示弱，打起了“越来越贵”的价格战。
康师傅在财报中提到，要“逐步强化高端产品布局，并以多口味、多规模满足消费者多元化需求”。4月份，康师傅的高端面品牌“汤大师”上市新口味酸酸辣辣豚骨面，超高端面“Express速达面馆”上市“日式叉烧豚骨面”，意图通过碗面、煮面、自热面等产品来覆盖办公、家庭、户外等多元场景。
统一旗下的“汤达人”品牌在今年上半年也推出了“极味馆”煮面，并在下半年将推出“飞刀削面”，其推出的“满汉大餐”产品也增加了“广式胡椒猪肚鸡面”新口味。最突出的是统一旗下推出的纸盒包装、常温保存的自热米饭品牌“开小灶”，统一在当期财报中特意提到，在2021年上半年该品牌收益呈两位数增长。
但与这些动作对应的是，这类产品的价格也在水涨船高。《财经天下》周刊查询电商平台发现，康师傅Express速达面馆煮面红烧香辣牛肉4盒装售价为66元；统一的“满汉大餐”台式半筋半肉煮面4碗装售价79.6元。平均下来一碗面单价均近20元，超过了一些线下中小餐馆一份拉面的价格。
但康师傅、统一的“方便面高端化”发展路线就一定能成功吗？伍岱麒认为不然：“方便面的原始功能是为了满足低收入人群或是特定环境下人们对快捷即食食品的需求，方便面如果喊出高端口号，但却缺乏新卖点、新功能作为高价格的支撑，只会带来负面口碑效应。虽然目前商品价格已经不再是众多消费者购买速食食品的第一考虑要素，但如果买一包方便面的价格要超过或接近点一份外卖的钱，它仍然不具竞争力。”
事实上，“方便面老大”们希望通过打开高端市场挽回消费者，但为此也付出不少代价。两家头部品牌在今年上半年财报中同时出现了“增收不增利”的尴尬情况。报告期内，统一营收达到130.07亿元，同比增长10.07%，但净利润为8.47亿元，同比下降20.45%；康师傅营收为353.96亿元，同比增长7.47%，而净利润为20.35亿元，同比下滑14.5%。导致这一现象的原因之一，就是两家企业不菲的营销开支。
2021年上半年，根据财报，统一的销售及市场推广费用高达31亿元，同比增长了近20%。其“汤达人”和“开小灶”系列分别邀请了流量明星王俊凯和肖战代言。
康师傅则是在“品牌年轻化”上下了大量功夫，它旗下不同口味的产品分别与奇葩说、功夫熊猫、和平精英、斗罗大陆等二次元、综艺、游戏IP进行合作，借此吸引年轻消费群体。
李应涛认为，不管是康师傅和统一，都已经在消费者心目中形成了“泡面”这一固有品牌烙印，高端子品牌很难在短期内形成强势；通过收购新速食品牌来完善高端化布局，或许对它们来说会更有利。
而对于消费者来讲，也许更感兴趣的是，下一代方便面又会生出什么新花样、卖出什么样的价格。更多资讯，关注财经365股票门户网站！
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