新发地批发市场。
市场机制很快就会发生作用，难以储存的叶菜很难出现囤积居奇等投机行为。
8月29日上午9时，东城区安定门易晶盛菜市场，常年在这里买菜的谭阿姨买了一块冬瓜，结账时，她指着冬瓜旁边的香菜问摊主，能不能搭一小把香菜？摊主无奈道，“香菜太贵了，别说搭一把，搭一根我都赔钱”。
嘉和一品（马家堡店）的张经理告诉《中国企业家》，自最近两个月蔬菜涨价之后，除了门店供应的叶菜外，通过自行采购的叶菜每个月要多出500元的开支。他笑称，现在香菜几乎成了店里菜品中“最贵的装饰”。
此前，网上一度流传一张山东寿光超市香菜售价39.9元/斤的照片。网友调侃道，“家里有矿也吃不起香菜了”。
一位北京市新发地市场的工作人员告诉记者，可能是受到8月初网上流传的山东寿光香菜39.9元一斤的照片影响，香菜收购商或有意提高了价格。
8月27日、28日、29日，《中国企业家》记者在走访北京市东城区安定门附近多家菜市场及超市时发现，香菜确实出现了大幅度上涨，品相好的香菜价格高达30元每斤。
8月29日上午8点左右，记者在东城区易晶盛菜市场买了一两香菜，3棵，一共3元。
不少挑选香菜的市民眉头一皱，吐槽“菜价一下上来了，工资都没有菜价涨得快”。超市发超市安定门店的一位工作人员告诉《中国企业家》，近几日香菜处于快速售罄、供应紧缺状态，“进的也少，受天气影响，担心卖不出去，就烂了”。
记者翻阅新发地官网中关于香菜单价的历史数据发现，和2017年同期相比，7月、8月香菜单价的整体涨幅较大，今年7月底，突破了去年最高价7元每斤，7月23日上涨至历史新高15元每斤。
15元每斤的香菜，为何从源头进入零售环节，最终到达顾客手中，高达30元每斤？
被加价的香菜
“最近我的电话被打爆了，全是要香菜的。”来自山东潍坊的张师傅是一名香菜种植者，他每年种植100亩香菜，产量达到1400斤左右。
今年8月中旬，他的电话几乎被来自北京、天津、河北、江苏的香菜批发商打爆，批发商纷纷向他询问手上及地里正在生长的香菜供应量和售价，其中以北京客户居多。
由于没有充足的货源，张师傅不得不拒人于门外。他说，每年这个时候是最适合种植香菜的季节。但半个月前，受前一段时间洪灾的影响，张师傅损失了30亩香菜，每亩的成本在2000元左右，算下来，一共损失了6万余元。
据张师傅介绍，香菜的生长周期为40天，最新的一批香菜采摘也要等到一个星期之后了。张师傅担心的是，采摘香菜的人工成本或许还会增加。这样计算下来，他今年的损失将会更大。
一位邵姓香菜批发商告诉记者，按照目前的行情，收购香菜的单价为5元／斤—6元／斤，而一斤香菜的人工成本为3元。也就是说，当前香菜种植者所获得的利润最多为3元，“人工成本会越来越高，因为香菜需要一棵一棵采摘，这些并没有将化肥、农药等成本计算在内。”
批发商将收购来的香菜摘除清理干净后，打捆，放入保鲜库，“这个季节现出现卖，冬天加上塑料袋或保鲜膜，放得久一些”。上述邵姓香菜批发商说，他会在收购价的基础上加价1元—2元，再将香菜倒卖出去。
而最终批发商手上分销出去、进入零售商之手的香菜，可能已经历了三番五次“倒卖”。
零售商加价已是业内默认的规矩。据杨经理介绍，一般每斤会加0.5元的成本费，包括摘菜费、摊位费等。但据另一位不愿具名的零售商称，他们也会将近期房租涨价、往返油费成本及进出新发地所需要交的费用（新发地市场入口处需交30元的检测费，出口处根据采购量进行缴费，最高为15元）等分摊进去。
不过，零售商环节总体上遵循“高来高走，低来低走”的原则，他们认为卖价取决于进价，甚至不敢猛加价，“加价过多，担心无法卖出，不过基本上倒卖两手之后，香菜的价格就会涨很多了，这也是一种炒作”。上述邵姓香菜批发商告诉记者。
适时调价
在走访调查中，记者注意到，不只是香菜，茴香、油麦菜、菠菜等叶菜均价涨了一半，在7元／斤—10元／斤之间徘徊。
超市叶菜单价普遍上涨，8月28日上午11时，菠菜为8.49元／斤。
8月29日，某超市的茴香价格涨到了每斤9.9元。
易晶盛菜市场负责人杨经理告诉记者，市场批发采购蔬菜的主要渠道是新发地批发市场，菜价也是根据新发地批发市场的价格进行调整。
同时，他们也会根据市场行情，每天在不同的时间段进行调整。尤其是叶菜，如果从新发地以2元／斤买入，零售商在早上8点市场开门时卖到3元／斤，但到10点左右就开始甩货，价格会低到2元一斤，甚至更低。“很多摊位赔钱也得卖了，因为叶菜受不住，放摊位上就烂了。”
另一位市场工作人员称，自上周以来，叶菜价格上下浮动了三次，叶菜销量整体呈下降。比如，此前茴香一次性运输量在1500斤左右，价格上涨后，一次性只运输300斤，“价格太高，担心卖不出去，损失太大，很多销售茴香的摊主每到十点就开始低价甩卖，这样能够保证清摊”。
来自河南的孙师傅在易晶盛菜市场卖叶菜10余年了，他主要销售香菜、菠菜、芹菜、油麦菜等叶菜。但菠菜涨价后，销量就出现了大幅下降，“一个月以前，菠菜每斤售价为3.5元时，两天内可售出100斤左右，如今单价上涨至8元，最好的销量是40斤”。
孙师傅的口头禅是“赔钱的买卖，谁也不要”。
8月29日凌晨2点，孙师傅准时出现在新发地批发市场大农门，他知道来自张家口的菠菜运输车一定会在凌晨2点准时到达，卸车、分发交易。“这两天少了2车（菠菜）”孙大哥嘟囔道，据他介绍，此前隔日到来的菠菜车有3辆或者4辆。
29日上午8时，记者在孙大哥的摊位上发现，不断有人过来询问芹菜和菠菜的菜价，他会在香菜、茴香上摆一块注明售价的白色泡沫塑料，其他的叶菜均没有摆上，他笑称，菠菜和芹菜是“灵活调价”。
以芹菜为例，每天8时到10时，芹菜执行单价为3元，10点一过，每当有顾客来问价，他将单价调整为2.5元。一位顾客在9点时买了一颗芹菜，称重后要价为3元，眉头一皱，“这么贵”，孙大哥笑着安慰道，“没办法，进价就贵”。
10时左右，又一位顾客购买了一棵芹菜，愉快地支付了2元，看着顾客离去的身影，孙大哥又嘟囔起来，“没办法，赔钱也得卖了。”
同样表现出无奈的还有老张夫妇，他们早上从北京周边香菜种植者手里收购了一批香菜，进价为每斤13元。早上老刘将价格定为每斤18元，“早起人多，人多菜少”。临近中午，为了尽快将香菜卖出去，他又将价格调整为每斤13元，“没办法，天气热，担心坏了”。
老张夫妇的香菜分为两种品类，一是个头大、新鲜、品相好，售价为15元／斤；二是个头小，微黄，售价为13元／斤。
附近一家大排档的工作人员来采购香菜，一边吐槽“价格比之前贵了五倍”，一边挑选香菜。他在隔壁买了一斤11元／斤的香菜，又在老张处买了两斤13元／斤的香菜。“11块钱的用来装饰，13块钱的用来作料。”他笑称。
菜价上涨背后
记者在乘坐地铁前往位于大兴区的北京新发地市场途中，听到市民议论菜价，“原来两块多的叶菜，一下子全涨价了，菜比肉还贵 。”
根据来自河北邯郸、保定，河南洛阳，山东济南等地的市民反馈，近一周以来，香菜价格比往年都要高，市场和超市的叶类菜涨价幅度很大。
在采访中，几位菜贩告诉记者，今年叶菜的供应量忽高忽低，波动很大，往年这个时期叶菜比较便宜。至于背后的原因，不少人认为是受到山东寿光洪灾的影响。
据农业农村部网站监测，从7月初开始，全国蔬菜价格连续7周上涨。进入8月份以来，全国28种蔬菜批发均价逐周走高，8月第4周为每公斤4.19元，比8月第1周上涨11.7%。农业农村部公布的农产品(5.22 -0.57%,诊股)批发价格200指数显示，除水产品外，蔬菜、水果、畜产品价格指数均呈上涨态势，其中蔬菜价格指数涨幅最大。
新发地农副产品批发市场统计部经理刘通告诉《中国企业家》，从7月10日开始，价格就开始走高，这和寿光水灾有一定关系。他告诉记者，新发地的蔬菜主要供应产地来自张家口、河北、内蒙、山西、宁夏、东北三省及山东等地。而目前山东、张家口、辽宁一带受降雨和高温天气影响，不利于香菜等叶类菜生长，产量偏低，处于偏紧状态，但整体上影响不大。
记者联系河北邯郸、香河、内蒙古兴和县、北京周边等地种植香菜、茴香等叶菜的人，他们均称，受到今年雨水的影响，叶菜受到很大影响，邯郸的香菜卖到11元每斤，兴和县的茴香卖到10元每斤。
李师傅的手机里存有来自河北邯郸、张家口、唐山等地香菜、茴香种植者联系方式，每天给他打电话的人很多。
另一方面，新发地农副产品批发市场统计部副经理张君华称，由于近期全国各地受到降雨的影响，南方菜品严重缺货，当地菜价非常高，出现了“北菜南调”的情况，经销商将一些叶菜销售到了南方。
值得注意的是，目前只有5种蔬菜整体价格出现降低趋势，分别为萝卜、胡萝卜、葱、姜、蒜。虽然葱最近价格处于上涨趋势，但原因在于葱的主要产地是山东青岛、潍坊，与2017年相比还是降价的。
8月28日，大葱的批发价为1.2元／斤，批发商开玩笑说行情不好，想去卖香菜。
张君华分析称，这五种蔬菜未涨价主要原因是这些产品种植面积增加，由于前几年高价格刺激种植面积增加。蔬菜价格有两个高峰期，一是春节，一是雨季。他认为蔬菜价格不会持续上涨，10天左右市场蔬菜价格将会回归正常。
中金所首席宏观经济学家赵庆明则认为叶菜主产区受到气象灾害影响，是导致蔬菜价格上涨的主要原因。赵庆明称，香菜、茴香等不属于日常大量消耗的蔬菜，价格一旦受到突然的因素比如水灾影响，就会出现波动，并且往往会表现剧烈。
另外，从短期来看，确实会存在一些投机因素，加上信息不透明，受到产区到消费地的距离限制等因素影响，在某个环节可能会出现加价，属于正常现象。赵庆明说，市场机制很快就会发生作用，难以储存的叶菜很难出现囤积居奇等投机行为。
